Koken, bakken en vers

Boulanger
Gespecialiseerd kok
Kok
Leidinggevende bakkerij
Leidinggevende keuken

Meer

Ben je creatief in de keuken en stressbestendig? En vind je het niet erg om in de avonduren of juist ‘s ochtends vroeg te werken? Dan is een opleiding tot kok of bakker misschien wel iets voor jou! Houd je je wel graag bezig met voedingswaren, maar dan liever als verkoper of ondernemer? Neem dan een kijkje bij de versopleidingen.

De opleidingen

Koken

Als kok (niveau 2) heb je veel kennis over allerlei gerechten en technieken. Tijdens de opleiding leer je alles over smaken en voedselkwaliteit, maar natuurlijk ook over veiligheid en hygiëne. Belangrijk bij het koken is dat je goed kan plannen en onder tijdsdruk kan werken. Ook leer je gerechten mooi presenteren op een bord. De opleiding zelfstandig werkend kok (niveau 3) sluit hierop aan, maar je krijgt meer verantwoordelijkheden. Je leert bijvoorbeeld zelf een menu samenstellen, de voorraad beheren en leidinggeven aan een leerling-kok. Als iemand een dieet volgt of een allergie heeft, weet jij hoe je een gerecht daarop moet aanpassen. Als je graag nieuwe combinaties en bijzondere ingrediënten uitprobeert, kies dan voor de opleiding gespecialiseerd kok (niveau 4). Je volgt de trends en leert nieuwe technieken voor zowel de koude als warme keuken. Ook raak je vertrouwd met de patisserie. Straks ben je verantwoordelijk voor de inkoop en heb je de leiding binnen jouw afdeling. Wil je leidinggevende keuken (niveau 4) worden, dan moet je goed kunnen schakelen tussen het koken en het aansturen van collega’s. Je verdeelt de taken, houdt toezicht en zorgt voor de inkoop van producten. Straks kan je zowel een afdelingsplan als begrotingen maken. Je zorgt ervoor dat alles goed verloopt en dat er wordt gewerkt volgens de voorschriften.

Bakken

Als uitvoerend bakker (niveau 2) werk je in een brood- of banketbakkerij. Je leert natuurlijk hoe je brood, taarten en gebak maakt. Ook doe je het fijnere werk, zoals het versieren van taarten. Je maakt kennis met verschillende ingrediënten, gereedschappen en machines. Belangrijk is dat je netjes en schoon werkt. Kies je voor zelfstandig werkend bakker (niveau 3), dan leer je niet alleen hoe je een knapperige bruine bol of een smeuïge tompouce maakt, ook management komt aan bod. Zo kun je doorgroeien tot leidinggevende op jouw toekomstige werkplek. Ook zet je je creativiteit in om nieuwe recepten te bedenken. Wil je bijzondere producten maken en werken met de nieuwste technieken? Leer dan door voor patissier (niveau 4). Jouw doel is om de mooiste en lekkerste showstukken, ijstaarten en chocoladewerken te maken. Ook zorg je voor de inkoop van ingrediënten, zodat er altijd genoeg voorraden zijn. Daarnaast kan je collega’s aansturen en klanten adviseren. Misschien droom je ervan om een bakkerij te runnen. Dat kan met de opleiding leidinggevende bakkerij (niveau 4). Je krijgt kennis over brood en banket en het leidinggeven in een bakkerij. Denk aan het maken van een planning en het verdelen van taken. Ook leer je over financieel management, marketing en communicatie. Als boulanger (niveau 4) ben je dé specialist op de bakkersvloer. Je werkt in een bakkerij die meer biedt dan het standaard brood en verdiept je in de laatste trends. Tijdens de opleiding leer je niet alleen wanneer je bepaalde technieken toepast, maar ook waarom. Door te experimenteren maak je je producten nog beter.

Vers

De medewerker vers (niveau 2) richt zich op de verkoop van versproducten. Tijdens de opleiding leer je hoe je klanten kunt adviseren. Je vertelt ze bijvoorbeeld hoe ze de producten het lekkerste kunnen klaarmaken. Je zorgt ervoor dat producten er mooi bijliggen en beheert de voorraad. Vaak werk je met vlees, vis of gevogelte. Met de opleiding vakbekwaam medewerker vers (niveau 3) verdiep je je nog meer in de eigenschappen van versproducten. Naast je productkennis leer je een team aansturen en begeleiden. Ook houd je je bezig met planning, voorraadbeheer en marketing. Je adviseert klanten over producten, bijvoorbeeld hoe ze te bewaren en bereiden. Steeds meer consumenten willen korter in de keuken staan en kopen graag kant-en-klaar-maaltijden. Als traiteur vers (niveau 3) verzin en maak je deze maaltijden. Denk aan nasi, stamppot, soep, maaltijdsalades en broodjes. Het is belangrijk dat je het leuk vindt om te koken en dat je oog hebt voor trends. Als ondernemer vers (niveau 4) ben je bezig met de bedrijfsvoering in de verssector. Je werkt bijvoorbeeld in een slagerij, bij een poelier, supermarkt of groentewinkel. Je hebt verstand van het budget en doet de inkoop. Ook ga je over het personeelsbeleid en denk je na over hoe producten te presenteren in de winkel.

KIJK OOK EENS BIJ:

Tijdens de opleiding

In de afbeelding ‘Studiesucces’ zie je hoe goed het studenten lukt om de opleidingen uit dit artikel te doen. Onder ‘Eerste jaar gehaald’ zie je het percentage eerstejaars dat een jaar later nog studeert of een diploma heeft gehaald, bijvoorbeeld na een versnelde opleiding. Onder ‘Geen diploma’ zie je het percentage studenten dat zonder diploma (startkwalificatie) het onderwijs heeft verlaten. De gemiddeldes eronder gaan over alle opleidingen uit het hoofdstuk.

Na de opleiding

In de oranje blokjes in dit artikel vind je gegevens over de startpositie op de arbeidsmarkt. De meerderheid van de studenten gaat meteen werken. 25% van de studenten besluit om door te leren. Het startsalaris ligt iets lager dan gemiddeld in deze sector. 71% is tevreden over hun voorbereiding op het werk dat ze zijn gaan doen. Dat is hoger dan gemiddeld voor deze sector.

G4: Amsterdam, Den Haag, Rotterdam, Utrecht

Regio Noord: Drenthe, Friesland, Groningen